Comment couper et poêler une escalope de foie gras d'oie
- Comme pour le foie gras cuit, le foie gras cru se coupe avec un
couteau à lame fine, non dentée, trempée dans
l'eau chaude et essuyée entre chaque escalope : coupe
oblique, sur une épaisseur moyenne de 1cm.
- Salez, poivrez l'escalope. Ne la piquez jamais avec les dents de
la fourchette.
- Dans une poêle antiadhésive ou à fond épais.
- Sur un feu moyen-vif, lorsque la poêle est chaude, poser l'escalope à sec, compter 1 minute de chaque côté.
Réserver au chaud, déglacer la poêle avec un porto (où un vin liquoreux) incorporer des quartiers de pommes (ex : royale gala) attendre quelques minutes, ensuite napper et servir.
